Roasted Lam Leg
One lamb leg with bone (1,5 - 2,0 Kg)
potatoes (1,0 - 1,5 Kg)
One big onion
4-5 garlic cloves
bunch of coriander
Salt
Pepper
Olive Oil
Clean and wash the leg, retrieving the extra fat (tallow) and the
smell glands (if still there), and make deep perpendicular cuts to the
bone. Peel the potatos, cut them in smaller pieces and wash them very
well. Place the leg in the middle of a clay tray (or an oven tray) and
distribute the potatos around the leg. If it seems that you might need
more potatos, just peel and cut some more, wash and add them to the
tray.
Salt the potatos and the mead with gross salt, opening a bit the leg
cuts so the salt can reach the inside of the meat (don't use too much
salt so that you can still taste the meat). Grind some pepper and
place it on top of the meat. Mash the garlic cloves and spread them
over the meat. Peel the onion and slice them in rings, which you
should distribute over the full tray (on top of both the potatos and
the meat). Wash the coriander and cut it in gross pieces, spreading
them over the tray. Fill the bottom of the tray with water (add a bit
more than just enough to cover the bottom) and season the meat and the
potatos with a bit of olive oil (don't use too much so it won't get
too greasy).
Place the tray in the oven and heat the oven at 180 celsius, leaving
it there for an hour. Keep checking if the tray is deying, and if it
is, add some water. After the hour check if the inside of the meat is
too rosy, and if you think it's needed, keep it for a bit more (The
cuts in the meat shouldn't so close to each other as the leg will
loose it's form, but should be close enough to allow the meat to be
well cooked).
Instead of coriander you may also use rosemary.
Perna de borrego assada no forno
Uma perna de borrego (1,5 - 2,0 Kg)
Batatas (1,0 - 1,5 Kg)
Uma cebola grande
4-5 dentes de alho
Um ramo de coentros
Sal qb
Pimenta qb
Azeite qb
Limpar bem a perna de borrego, tirando os sebos extra e as glândulas
de cheiro (se ainda lá estiverem), e fazer cortes profundos
perpendiculares ao osso. Descascar as batatas, cortá-las em quartos
pequenos e lavá-las bem. Colocar a perna no centro de uma travessa de
barro e colocar as batatas à volta da perna. Se parecer que são
precisas mais batatas, cortar as suficientes e colocá-las na travessa.
Colocar sal grosso qb por cima das batatas e da perna, abrindo um
pouco os cortes da perna para que o sal também chegue ao interior (não
salgar demais porque irá retirar o sabor da carne). Moer pimenta por
cima da carne. Descascar os dentes de alho e esmagá-los por cima da
carne, espalhando pela superfície da perna. Descascar a cebola e
cortar em rodelas, espalhando-as pela travessa. Lavar bem o ramo de
coentros, cortar em pedaços grosseiros e espalhá-los pela travessa.
Colocar água suficiente na travessa de modo a cobrir o fundo e mais um
pouco. Regar a travessa com azeite, passando com o fio por cima das
batatas e da perna, mas não exagerando no azeite.
Levar ao forno durante uma hora a 180 graus. Ir verificando se a
travessa tem molho suficiente, e se estiver a secar adicionar mais um
pouco de água. Em vez de coentros, também se pode usar alecrim.
Passada a hora, verificar se o centro da perna ainda está rosado, e se
necessário, deixar estar mais um pouco no forno. Os cortes
perpendiculares ao osso devem ser suficientemente distanciados para
manter a forma da perna, mas de modo a permitir uma boa distribuição
do calor pela carne.
